В любой стране мира национальная кухня определена, прежде всего, естественными условиями. Протяжность Норвегии от 57 до 71 градуса северной долготы обусловила особенности и традиции норвежской кухни. Кстати, эти особенности отличаются в разных регионах Норвегии. Ведь на юге страны выращивание сельскохозяйственной продукции длится 190 дней в году, в то время как в горах и на севере - лишь 100. Другими словами, если на юге страны начинается сезон сельскохозяйственных работ, то на севере еще лежит снег. Короткое лето и короткий сезон выпаса скота обусловили необходимость в разных видах заготовки мясных и рыбных продуктов: засушивание, соление, приготовление консервов. В норвежской кухне используются, как правило, те продукты, которые могут сохраняться на протяжении длительной зимы. Это и лежит в основе национальных традиций норвежской кухни.

Благодаря большой протяжности береговой линии Норвегии, основным продуктом питания для населения, которое живет на побережье, естественно, есть рыба и морепродукты. В то же время для населения внутренней части страны это - пресноводная рыба и мясо.

Жители побережья традиционно готовят и употребляют в еду свежую треску. В восточной части Норвегии любимые насыщения - блюда из свинины: ребрышки, сосиски и тефтели. На западном побережье - вяленые бараньи ребра. Эти традиции очень глубоко укоринитися.

Из мяса в Норвегии употребляют баранину, свинину, говядину. Кстати, употребление баранины обусловлено огромными горными районами, особенно на западном побережье.

В книгах, которые описывают прошлое национальной кухни Норвегии, существование жителей основывалось на борьбе за выживание до следующего сезона сбора урожая. Приближение зимы требовало заготовки продуктов из мяса. Именно учитывая холодную и длинную зиму норвежцы осуществляют забой скота осенью.

Естественно, здесь существовали разные способы заготовки рыбы. По традиции рыба подвешивалась на жерди и бессолевого просушивалась на ветре. Потом ее собирали и складывали в кипы на длительное хранение. Из засушенной подобным образом щепы можно приготовить достаточно много разных блюд.

Кроме того, рыба в Норвегии заготавливается путем копчения, вяления и соления, иногда даже с добавлением сахару. Относился акцент на употребление соленой еды, ведь раньше существовала мысль, что свежая еда не очень полезна. Нужно обязательно отметить, что рыба присутствует в норвежском рационе пять дней в неделю. Основные способы приготовления рыбы - паровая обработка, варка. Здесь не признают жарки, которая лишает рыбу естественного аромата и вкуса.