В целом испанская кухня разделяется на региональные кухни. И каждая из них имеет свои особенности. Ведь они направлению зависят от того, какие продукты используются для приготовления кушаний.

Посмотрим на карту Испании. Мы видим полуостров, окруженный двумя морями. И, естественно, жители побережья по большей части питаются рыбой. Однако здесь различают два вида рыбы. Ведь та рыба, которая выловлена в Средиземном море, отличается от той, которую ловят в Атлантике. На севере Испании распространена средиземноморская кухня. Основной продукт - рыба, но там достаточно сухой климат и много рек, потому жители этого региона должны возможность выращивать много овощей.

С другой стороны Испания - гористая страна. В зависимости от высоты, сильно изменяется климат. На высоте до 300 метров над уровнем моря почти никогда не бывает холодно, но постоянно идут дожди. Здесь - свои продукты.

В центральной части Испании бывает холодно, кое-где случается настоящая зима, но не такая, как в Украине, и там вообще не бывает дождей. Основные продукты питания здесь - свинина и разнообразные бобовые культуры.

Именно так в соответствии с географическим делением и отличаются кулинарные традиции Испании. В испанской кухне очень мало молочных продуктов. Независимо от региона, еду готовят на маслиновом масле. Сливочное масло для приготовления еды не используется. Это является испанской особенностью. Другими общими признаками испанской кухни является употребление яичных десертов и исключительно белого пшеничного хлеба.

Говорят, что черный хлеб это хлеб войны. Хотя господину Послу очень нравиться черный хлеб. Он много времени он провел за рубежом, жил в Германии. На Украине он облюбовал круглый украинский черный хлеб. Если говорить об особенностях, которые совмещают испанскую кухню с другими национальными кухнями, то испанцы считают, что с итальянцами их совмещает использование для приготовления кушаний маслинового масла, а с немецкой - присутствие в меню кушаний из свинины.

Учитывая историю испанского народа, необходимо вести речь о кухне ежедневной и кухне праздничной. Господин Посол подчеркивает, что очень важно понять, о каком социальном классе мы говорим. Нужно учитывать, что исторически была еда, которую употребляли простые крестьяне, и еда, которую готовили богатым людям.

Почти 40 лет тому назад основной едой простого народа на большей части испанской территории была фасоль, разновидность бобовых. Самое распространенное кушанье - жаркое из фасоли и кусочков мяса свинины - в разных регионах страны называлась по разному. В зависимости от того, сколько денег было на это время в семьи, готовились разные колбасы.

Традиционным кушаньем жителей центральной части Испании является ягненок или молочный поросенок, засмажене в огромной печи. Для севера характерные кушанья из тунца, и разнообразных морепродуктов.

На Средиземноморском побережье - всем известна паелья. Раньше крестьяне готовили черт с тем, которые имели в доме. В центральной части с овощами. Рыбалки - с рыбой, которую сами ловили. Сейчас существуют супермаркеты холодильники, морозильники. И какие угодно ингредиенты.

Современная испанская кухня разнообразна, своеобразна и неповторимая. Ее определяющими элементами - сугубо испанскими кушаньями - есть хамон и паелья.